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毛血旺引领川菜大军，席卷了大江南北。汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，值得一尝为快。何为正宗呢？

话说：在重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口，20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。

王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起猪杂碎，用猪头肉、猪骨加入葱姜、花椒、料酒用小火烹制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。

犹记得刚到扬州工作时，在舍友的撺掇下走进了一家本地人都爱的川菜馆“留益手”，那会不怎么爱吃辣，不夸张的说真是“眼泪鼻涕，大汗淋漓”，记忆最为深刻的就是“毛血旺”。

打眼望去，一片红海洋，油亮的汤汁填充了食材的每一个缝隙为它们裹上了一层红色的外衣，夹起一块带着些许葱碎的鸭血，再往下捞起来的是在红油中接受洗礼的豆芽菜夹入口中，滑入喉咙，即使有时候被辣到涕泗横流却还是忍不住一筷子接一筷子，也许这就是毛血旺的魅力。

我渐渐形成了无辣不欢的口味，原来吃辣真的会吃上瘾！